平安夜小餐

avigan

平安夜，窝在家里做大餐，但是菜点少于12道，姑且算是小餐吧。
AH买来的走地鸡，自从看到它家的走地鸡以后我就一直惦记用这做个白切鸡啥的，今儿终于动手了，顺便还炖了一锅鸡汤。

要切块的鸡是猛火煮开然后大火炖熟，趁热捞出扔进冰水盆里，稍后捞出切块。小平底锅加油，放入葱姜蒜末，花椒八角小火熬香，避免太辣，最后加了点去籽干辣椒，熬好用大漏勺过滤趁热淋在鸡块上。重新起锅，倒入生抽，加葱姜蒜末，加适量盐和糖调味，然后大漏勺过滤淋到鸡块上，自制香辣白切鸡就做好了。

把我不爱吃的脖子，鸡脊背之类留着锅里，加蘑菇，胡萝卜，黄芪枸杞等小火煨煮1小时，鸡汤就好了。没有胡萝卜用玉米更好，这俩都能给汤带来一种甜鲜味，玉米的相对更清甜。







炒时蔬，荷兰豆比较不好熟，先热水汆烫了，捞出备用。从成品颜色看汆得有点过了，不过熟透了吃着安心。买来的绞肉末代替肉丝，热锅加油翻炒，然后加了一勺豆瓣酱入味，又加了一点点红烧酱油上色，捞出备用。蘑菇和甜椒都容易熟，直接热锅加油翻炒，到蘑菇微微变色，加入汆好的荷兰豆，继续翻炒，蘑菇完全变色熟透后加入做好的肉丝，翻炒均匀，加盐调味即可出锅。




红烧大排，因为怕吃起来麻烦，切成了小块，先加点生抽，盐，白葡萄酒，腌半小时。起锅加油，油热后把腌好的排骨逐块平铺到锅底，大火面煎1-2分钟，然后翻面，继续煎，循环翻面直到肉看起来全熟。加一点葡萄酒翻炒，最后去一下腥味，酒味挥发后加盐，生抽，少许糖入味，翻炒均匀后加少许红烧酱油上色，翻炒后即可出锅。

Remdesivir

wow
跨年大餐有没有

avigan

Remdesivir 发表于 2024-1-1 08:32
wow
跨年大餐有没有

跨年我在摩洛哥啊， 吃塔吉锅呢。