辣子牛肉

avigan

不知是养冬膘还是最近总窝在屋里没啥事干就吃吃吃，近期我的伙食费用直线上升，买的多吃的也多，甚至睡觉前还要喝上一碗排骨老火鲜汤，万幸体重稳定。
买了一块牛肉，封密包装的来着，20欧一公斤。肯定是好肉吧，但是打开袋子发现这次买的牛肉滑溜溜的还有股气味。本来想买块好肉，结果花大价钱买了不知是怎么前处理了的肉，一闻就不太好吃的那种感觉，扔又舍不得，于是决定做重口味的。
煮热水，牛肉下锅炖30分钟。捞出切块，加盐生抽腌一会儿。起锅旺火烧热，加油，加生姜花椒香叶爆香，然后下牛肉爆炒，泼少量料酒继续翻炒，加椒盐，孜然，生抽，老抽适量，加一大勺豆瓣酱，继续翻炒。加辣椒，翻炒。汁基本收干后，旺火把肉外面略收焦就可以出锅了。
豆瓣酱和这种牛肉是绝配，原来的处理与豆瓣酱完全融合，奇怪的气味完全消失了，肉其实是好肉，一番操作下来还是嫩嫩的。
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