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本帖最后由 avigan 于 2022-10-9 05:16 编辑
先熬小龙虾需要的底汤。
骨头若干，大火煮开后转小火炖至汤有肉香和油脂。
加入八角，茴香，丁香，香叶，花椒，桂皮，橘皮，良姜，白芷，葱根，姜块，香砂，白蔻，炖煮至香料融入汤中。
加适量豆瓣酱，花生酱或腐乳汁，喜辣的可加入辣椒或辣椒油，混匀。
旺火煮至大开，保持旺火，倒入洗净的小龙虾。
旺火情况下，小龙虾入锅即红，不会掉脚或挣扎。
虾全部入锅煮红后，转小火。
加入生抽、盐，味道可以略重，小龙虾壳后，不容易入味。
转中火，煮20分钟，可出锅。
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发表于 2022-10-9 05:13:41
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