总产值上千亿，小龙虾凭什么这么火？

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2019年我国小龙虾产业总产值达4110亿元;2020年受疫情影响，小龙虾总产值为3491亿元;目前，各地小龙虾陆续上市。今年市场行情如何，在产业转型升级中，小龙虾产业需做出哪些调整?专家表示，适应市场需求，改变以往前期卖虾苗、后期卖库虾的盈利模式，变“养小虾”为“养大虾”，围绕新消费需求，在精深加工上下工夫，提升产品附加值，小龙虾产业在未来一段时期内仍将持续火爆。

小龙虾市场售价高于去年

随着夏季的临近，“夜宵王者”小龙虾的主场又要到了。在北京市多个商圈的美食街，不少餐厅门前早早排起了长队。上周末，市民朱先士和朋友一起到北京市东城区簋街一家小龙虾餐厅用餐，拿起菜单发现，该餐厅小龙虾单价每只从6元到15元不等。“虽然单从价格上看不出和往年价格的差别，但是上菜以后，从小龙虾的大小上还是能感觉到比以前贵了。”朱先生说。

通过走访北京多家小龙虾餐厅、普通餐厅，同时也电话咨询了专做小龙虾外卖的餐厅了解到，不同烹制方式、不同口味的小龙虾价格比往年都要高。“今年小龙虾的价格确实涨了，小龙虾(青虾)进货价格比去年涨了大概40%左右，红虾的价格没太大的变化。”上述餐厅经理徐女士说。现在小龙虾刚上市，点小龙虾的消费者慢慢多了起来。“往年小龙虾(青虾)进货价格在30元左右，今年要50多元，到5月初，估计价格会稳定下来。”徐女士补充说道。

在外卖平台搜索小龙虾发现，一专做小龙虾的知名连锁品牌，450克规格的麻辣口味小龙虾价格为75元，1000克规格的麻辣和蒜蓉双拼小龙虾价格为139元。“我们家只提供外送服务，今年小龙虾价格都在上涨，受疫情影响，湖北地区小龙虾产量下降，目前我们门店小龙虾主要从江苏进货。”北京通州区该品牌外卖负责人表示。

除了餐厅，在菜市场，销售小龙虾的摊贩也多了起来。“今年小龙虾刚上市，一斤好的(青虾)要卖到50多元，而去年这个时候，相同规格的小龙虾价格只需30元。”在北京市通州区一便民菜市场做水产生意的刘先生说，按照往年的经验来看，小龙虾供应时间可长达9个月，等“五一”假期过后，气温回升，小龙虾产量将大幅增长，届时价格也会随之降低。

4月初正是小龙虾开始集中出水的季节，今年的价位为何会涨到历史新高?业内人士称，主要原因还是近两年持续走低的市场行情，让部分中小养殖户退出市场，带来了供应环节的结构性调整。湖北省小龙虾产业协会副秘书长邹开封说，前两年的小龙虾市场行情走低，影响最大的就是5钱以下的青虾和红虾。“那时候市场上货源非常多，大虾都难得卖出价，小虾都是亏本，这让很多养殖户在今年积极调整养虾的策略和目标。”

“大虾的养殖时间更长，不过，今年碰上了3月里连续的阴雨低温天气，也影响了虾子的成熟时间。”邹开封介绍，“养大虾”的策略成为共识以后，今年高品质小龙虾的苗种数量相对往年也变少了，3月持续偏低的气温使苗种生长速度变缓慢。这就导致4月初的高质量商品虾供应量非常少，抬高了市场价。

　　变“养小虾”为“养大虾”

现阶段，我国小龙虾产业的发展面临诸多问题，比如养殖技术的推广跟不上小龙虾飞速发展的步伐，造成部分养殖户效益不理想;养殖规模爆发式增长引起部分地区小龙虾季节性供大于求，小龙虾餐饮业大面积亏损;加工业技术升级带来的加工业变革未能创造更多类型的高附加值产品，小龙虾加工产品库存量加大等等，造成了小龙虾价格大起大落，对我国小龙虾产业的持续健康发展造成了很大的影响。

近日，在湖北潜江举办的2021年第四届中国(国际)小龙虾产业大会上发布的《2020年中国小龙虾产业发展情况及2021年小龙虾产业发展建议报告》显示，2020年小龙虾总产值3491亿元，同比下降15%，其中养殖产业产值约791亿元，养殖总产量、养殖产值同比分别实现了21.02%、10.19%的增长量。而以加工为主的产值约481亿元、以餐饮为主的产值约2220亿元。

潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎认为，我国小龙虾产业是从2013年虾稻共作模式诞生才真正开始发展起来的。目前虽然发展体量很大，产量成倍增加，但由于小龙虾一、二、三产业融合度很高，市场消费群体在呈几何倍数增加，小龙虾一直都是产销两旺，产业发展势头仍然强劲。虽然今年受到新冠肺炎疫情的影响，小龙虾堂食餐饮消费受到很大打击，但大规格商品虾价格不降反升。“坚持科技引领，实施标准化养殖，改养小虾为养大虾，提升小龙虾规格。围绕加工和餐饮两大需求，在深加工和精深加工上下工夫，提升产品附加值，小龙虾产业在未来一段时期内仍将持续火爆。”陶忠虎说。

在湖北的潜江、监利、洪湖以及武汉的江夏、新洲等小龙虾养殖主产区，今年农户们在下种苗时，就有意识地减小养殖密度，延长养殖周期，把虾子养大、养肥，用提升商品品质的方式来抵御市场风险，提高利润。

完善小龙虾产业链建设

从小龙虾的产业布局和产业发展来看，经过多年的快速发展，形成了湖北、湖南、安徽、江苏和江西几个主要产区。随着各地政府高度重视，主产省和重点地区普遍出台了各类扶持政策文件，促进了小龙虾产业快速发展。

在优势产区确立了之后，各级政府往往都会对当地的优势产业进行进一步配套扶持，扶持方向以小龙虾综合种养为主，开始向全产业链延伸，以形成完善的产业链的建设。

以湖北潜江小龙虾产区为例，人们吃的小龙虾中，每10只中就有5只产自湖北，而其中3只便产自潜江。

每年三四月份，是潜江小龙虾上市的季节，但2020年新冠肺炎疫情暴发，使得潜江小龙虾交易量和交易额均大幅下降。受交通管制等防疫措施的影响，大批虾苗滞留虾田，以致于小龙虾养殖密度越来越大，个头越来越小，总产量下滑严重。潜江市政府多措并举实现小龙虾产业率先复工复产——虾田实行区域隔离，生产人员严禁跨区域走动;调动外地货运车辆，实现物流通达……仅用一个月时间，潜江小龙虾就实现了从复产第一天交易量950斤，迅速攀升到日均交易量400吨。2020年，潜江小龙虾产业实现交易总额70亿元。

交易繁荣的背后，离不开对产业升级的不懈追求。潜江因地制宜，探索出虾稻共作模式，将传统生产模式转变为“一水两用，一田双收”的现代高效种养模式。

据了解，潜江小龙虾已是湖北农产品中最有价值的区域公共品牌之一，2020年，虾稻产业综合产值达到520亿元，潜江市也聚焦龙虾千亿元产业，正在从养殖、物流、加工等领域对小龙虾进行全产业链升级，将品牌建设作为推动农业产业疫后重振和潜江龙虾高质量发展的抓手。

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来自某美食料理的报道，2019年的，这篇也许应该转的美食版。

小龙虾作为一种外来物种可谓即爱又恨，爱的是它现在出现在夜市一盘接一盘的被送上人们的餐桌，恨的是它们刚进入中国就泛滥成灾成为一种“祸害”。不过自80年代全国很多地方都在默默研究小龙虾的吃法，90年代小龙虾从“祸害”一跃成为人们餐桌上的美食。作为外来物种入侵中国最失败的小龙虾据不完全统计，2018年全国消耗小龙虾100万吨，创造出了2000亿的产值，2019年面对小龙虾又是充满机遇的一年，有专家预测2019年全国消耗小龙虾可能会超过260万吨，让我们拭目以待吧！

小龙虾在美国的时候泛滥了很多次，很多本土的生物因此而灭绝，那么一定有小伙伴们会问了，为什么美国人不吃小龙虾呢？我在这里我可以很负责任的告诉你，他们也吃小龙虾，而且历史比我们早，因为他们吃的人少，口味一比较简单，所以做不出什么好吃的。但到了中国就不同了，对于小龙虾，不怕你不来，你一来上百种吃法立马让你知道中国饮食文化的强大，如果小龙虾提前知道这个事，我想他们一定不敢再中国繁衍生息。

据相关数据显示，全国小龙虾最受欢迎的口味排行榜前四为：十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾。随着小龙虾的爆红，小龙虾已经养活了500万中国人，这里说“养活”可能有点夸大其词，但这500万人至少不会为维持生活而担忧。

很多小伙伴们都知道，小龙虾作为一种杂食性生物几乎什么都吃，它还能够适应各种污染环境，但它们有着良好的排毒减毒机制，所以它们体内的污染物含量并不一定超标。小龙虾能够把重金属转移到外壳，然后通过蜕壳的方式把重金属转移出体内，这也是它耐受重金属污染的原因之一。根据研究显示，虾鳃，内脏都是重金属集中之地，对于我们喜欢吃的虾肉来说，它让人重金属中毒的可能性是很小的，那么我们下面就说一下我们如何让它最“干净”的上小伙伴们的餐桌。

1、首先我们把市场上买回来的或者自己抓回来的小龙虾用清水冲洗，做简单的处理一下。其次，把小龙虾用盆装起来，用清水浸泡小龙虾，值得注意的是在浸泡时水面最好超过小龙虾顶部10cm以上。在盆里倒入适量的食盐和白醋，因为白醋不仅有着杀菌的作用，食盐还会让小龙虾通过呼吸把体内的淤泥排出体外。（至少3个小时）

2、想吃到干净卫生的小龙虾最重要的一个过程就是——洗，随着小龙虾的火爆程度，全国各地有着各种清洗小龙虾的方式，如超声波清洗、洗衣机清洗等等。但我们正常的清洗方法是这样的，用一只手抓住小龙虾的钳子，另一只手拿着牙刷，蘸过水以后将小龙虾全部清洗一遍，着重在于它的腹部和头部，这里是最脏的位置，而且需要顺着它的纹路向着一个方向清洗。

3、小龙虾洗干净以后继续按住它的钳子，用剪刀在头部的二分之一处斜着剪下去。这样小龙虾的胃就会被去掉了。值得注意的是，小龙虾体内的脏东西大多在胃和虾线的位置，所以一定要处理干净。

剪头去胃
4、经过第三步，小龙虾已经奄奄一息了，我们可以放开钳子，抓住它的尾部，它的尾部分为三块，我们选择中间的那一块掐住，分别向左右拧一下，然后向后拉扯，小龙虾的虾线就会被扯掉了。（若虾线没有扯掉，我建议把它的腹部切开处理干净）

去虾线
5、最后在清洗一遍，检查一下有没有遗漏的，多一份安全保障嘛！对于新手来说，清洗小龙虾或许有点难，但你在掌握技巧以后分分钟变老手。

总的五步，小龙虾清洗完毕，接下来的就是烹饪了，如何烹饪美味的小龙虾，我们在前面提到的全国小龙虾最受欢迎的四种口味。

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“最丢人”的三大外来入侵物种

生物入侵，是一件非常恐怖的事情，它会大大的破坏当地的生态平衡，导致原本的生物链出现破裂，然后外来的生物却在当地称霸称王。但是身为一名吃货王国的公民，我们却可以很骄傲的舔舔嘴。这都是小意思，我们随便就可以解决一大波，外国人竟然还要请一堆专家来解决，但是最后的结局结果却还不尽如人意。“最丢人”的三大外来入侵物种，小龙虾不是最惨的，全都吃得精光

每当看到外网新闻上面哪一个地方有什么东西泛滥了，又怎么样了？中国网友下面的评论都是非常欢乐的，例如像美国以及加拿大交界处的五大湖，曾经出现过，现在还有的鲤鱼灾难。这些巨无霸鱼由于没有人捕杀，它们，在河里生活得是越来越自在，体型也是越来越大，还会对停泊在湖面上的各式各样的船工具造成伤害，美国人和加拿大人是拿他们一点办法都没有各种捕杀，结果反而被在水中的他们反杀。此时的我们只能望着图片咽口水，想着各式各样的做法，内心有一点小骄傲。美国的这个生物入侵问题，在中国其实也是有的，但是没有想到的是这个外来物种最后不仅没有造成生态的破坏，反而因为市场的需要被商家大量养殖。今天小编就带大家来乐呵乐呵，盘点三种想要入侵我国生态链，结果反被我国人民给降服。

生蚝。生活的环境适应能力还是不错的，在食物链当中也算是小能手，能够打败一些普通的生物，在一般的情况下，生物专家是不建议没有生蚝的地区引入生蚝的，这是很容易造成当地的一些生物都被生蚝给打败，最后造成当地的生态失衡。但是万万没有想到他来到了中国，最后它就变成了人们盘中一道道精致的美食，当然在夜宵摊中，他更是常客的存在。生蚝的悲泣。

小龙虾。万万没有想到这一位会造成生态破坏的小能手，到了中国竟然要靠人的养殖来维持自己的家族实力。小龙虾委屈小龙虾不说，但是小龙虾真的很好吃，怀念小龙虾旺季的价格，真诚的希望有一天小龙虾能够遍地抓。小龙虾耻辱历险记，结局失败。

牛蛙。这位老兄在三兄弟当中的战斗能力还是可以的，刚刚进入我们国家的时候真的一度泛滥开来，不过没想到的是中国人很快就掌握了要如何食用这道美食的诀窍，自然而然他也就烧声灭迹了，现在我们在市场上购买的大多都是人工养殖的，自然界中已经没有他的强大生存地了。他一开始能够顽强的迅速繁殖，可能是来自于热情的南美洲的原因吧，所以活动能力特别强。但是现在已经不行了！牛蛙帝国覆灭。看看和小龙虾一样遍地的牛蛙特色餐饮。

对于小龙虾生蚝这一类生物，我们的内心其实巴不得他来一次强大的生物入侵，然后让我们可以遍地来抓一把，上就可以使用，再叫上三五好友共度晚餐那个场景，多么热闹，多么欢喜。我们国家可是充满了会为了蝗虫灾害欢呼鼓舞的人，无数人都期盼着蝗灾的到来，希望可以借此大发财一笔，不得不说，一个爱吃的国度真的是太“恐怖”啦！

评论也很有意思，
那年山东潍坊，蝗虫入侵，结果它们没看到第二天的太阳，连夜就没有了。第二天集市上10块钱一斤
2019-08-11

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据报道称，新冠肺炎疫情后，湖北省小龙虾“蹦出”舌尖上的“千亿级”产业这是怎么回事?4月3日,“疫后重振看湖北”全国网络媒体行采访团走进湖北潜江,先后参观位于潜江市后湖区的中国小龙虾交易中心与熊口镇赵脑村万亩虾稻共作基地,近距离了解当地小龙虾产业发展及“虾稻共作”的小龙虾生态高效养殖情况。那么，湖北小龙虾产量占全国多少？据了解，湖北省小龙虾产量约占全国小龙虾产量的52%,其中近三分之一的小龙虾产自潜江。目前潜江虾稻共作面积达85万亩,2020年虾—稻产业产业链综合产值已达520亿元,极大促进了农业供给侧结构性改革,拓展了农民增收空间。下一步,潜江将持续推进龙虾产业标准化、规模化、市场化、品牌化发展,打造千亿元产值的虾—稻特色产业集聚区。
小龙虾稻田养殖要选择周围没有污染源、水质良好、排灌方便、保水能力较强、不受洪水淹没的田块进行稻田养虾。沿着稻田的田埂内侧四周开挖养虾沟，沟深1米，宽1.5米。田块面积较大的，要在田中间开挖田间沟，养虾沟和田间沟面积约占稻田总面积20%左右。在养虾沟和田间里要移栽水草，如轮叶黑藻、苦草、金鱼藻等沉水性植物，水草覆盖面以30%为宜。田的四周用水泥板、塑料薄膜、钙塑板、石棉瓦建防逃墙，以防小龙虾逃逸。
人工养殖小龙虾的成本是多少?成本方面，养殖小龙虾首先要有池塘吧，如果新建池塘的话，大约需要800元每亩，这包扣平整土地、进水排水设施、池梗建设、防逃防盗建设等等。小龙虾的养殖，药物，饲料等等，每亩投入要500元左右，还有每亩池塘投喂虾苗大约60斤的样子，我们按每斤20元来算，亩投入虾苗需要1200元左右。由此我们可以算出养小龙虾第一年每亩需要2500元以上，往后每年需要的成本就少很多了，因为池塘建设成本基本不需要了嘛，设备成本也不需要了。利润方面，由于养殖模式不一样，收获的利润也是有高有低的，比如池塘养殖小龙虾亩产量能达到800斤，产值大约在万元左右。如果是采取稻田养殖小龙虾，一般亩产量能达到400斤左右，产值大约为5000-6000元。从这些数据我们可以算出，养殖小龙虾正常情况下，亩收益能达到4000-5000元的样子。但是值得注意的是，养殖小龙虾第一年投资比较大，成本较多，所以第一年是不会有利润的，随着养殖经验、技术的提高，越往后赚的越多。
小龙虾的虾壳里面有虾青素、几丁质等宝贵物质，被广泛应用于食品、医药、造纸等领域，再加上其肉质鲜美、营养丰富，小龙虾迅速“红”遍了大江南北。那么，小龙虾季节几月到几月?小龙虾上市的季节通常为每年的3-7月份，盛产季节通产为每年的6-7月份，这期间的小龙虾比较肥美。小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受欢迎，成体长约5.6-11.9厘米，体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，头部有触须3对，触须近头部粗大，尖端小而尖。其整体颜色包括红色、红棕色、粉红色，背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。小龙虾在繁殖季节喜掘穴，洞穴位于池塘水面以上20厘米左右，深度达60厘米到1.2米，内有少量积水，以保持湿度，洞口一般以泥帽封住，以减少水分散失。其具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。小鱼、小虾、底栖生物、浮游生物、藻类均可作为它的食物。
2021全球小龙虾消费产量情况分析
近年来，随着夜宵文化的持续发展，小龙虾以其较为亲民的价格与独特的风味风靡全国。小龙虾的美味人尽皆知,但你可能不知道,食客每吃掉的10只小龙虾中有5只产自湖北,而其中3只便产自潜江。随着近年来小龙虾交易方式的持续更新,潜江小龙虾销售方式已逐渐从线下销售转变为线上交易,为推动潜江小龙虾产业发展。2020年新冠疫情对小龙虾产业有一定的影响,但虾农们通过提前育苗、虾苗分养等方式逐步实现了从“大养虾”到“养大虾”模式的转变。通过养殖高规格、优品质的“大虾”,不仅有效规避了由于疫情原因导致的小龙虾滞销,更提高了单亩龙虾养殖的产值。那么，未来小龙虾行业市场如何?
在前些年丹麦面临生蚝泛滥的难题，丹麦驻华大使馆在网络上向我国吃货寻求帮助的新闻引起广泛关注。小龙虾原产地在美洲，外来物种的引入自古千奇百怪，小龙虾不知道什么时候开始了全球"历险记"，每到一个国家就荣获了"世界性入侵物种"的称号，尤其在欧洲毫无天敌，当地居民无计可施。在欧洲地区，特别是德国人们对小龙虾的入侵苦不堪言，最近小龙虾数量非常的多已经多到成灾的地步，而当地的政府也对此毫无解决的办法，而这个问题已经严重的影响了当地居民的生活。虽然在当地也有一些餐馆收购小龙虾并且制作成食物，但很多人不敢去尝试。
众所周知，小龙虾的繁殖速度很快，在中国21世纪初，小龙虾到处可见，但是如今小龙虾在中国全靠养殖，价格高达达到20-30元一斤。现在我国很多地区都有小龙虾养殖基地了，不过市场需求量也还是很大的，因此小龙虾养殖还是有不错的市场前景，另外，现在小龙虾除了食用，还会用于加工，因此发展小龙虾还是可行的。切记，如果养养小龙虾的话，一定要注意提前做好市场调查，不可盲目养殖，更不可跟风养殖。以前小龙虾是很少出口的，现在小龙虾已经远销到了美国、日本、澳大利亚、欧盟、东南亚等地区，整虾都可以直接出口了，这为我国出口经济也带来了不少的收入。
据不完全统计，2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达332.62亿元，同比增加30%以上。
近年来，小龙虾副产品的生产加工取得显著进展，形成了甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列产品，产品出口日本、欧美等国家和地区，欧洲的氨基葡萄糖硫酸钾盐90%来自于我国江苏省。
我国是世界上最大的小龙虾生产国，2019年养殖面积达到1897万亩，产量208.96万吨。小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。多年的市场热销导致了养殖规模持续扩大，产量连续增加，总体价格连年上升。2013年至2018年，我国小龙虾行业呈爆发式增长。2017年小龙虾供给较少价格走高，小龙虾热度攀升，2018年受世界杯刺激，小龙虾热度走向巅峰。
据农业农村部数据测算，2019年小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。其中，第一产业产值680亿元，第二产业产值284亿元，第三产业产值2726亿元，分别同比增长40.6%、41.8%、36.3%。其中第三产业占总产值的73.9%，在小龙虾产业中占据了绝对主导地位。
我国小龙虾国内市场及国际市场均有旺盛的需求。小龙虾精深加工产品具有较大的经济开发价值。以小龙虾为主题的餐饮节庆、休闲垂钓、旅游观光等产业融合发展前景广阔。

Remdesivir

嚓，小龙虾GDP都赶上几十个国家了
小时候小龙虾可便宜，如今这价格，涨的比房价还猛
小龙虾产量越来越高，为啥价格也越来越高

Remdesivir

有点怀念小龙虾10块钱一大盘的年代，现在饭店里随随便便就是100一盘了。

avigan

最近天天吃小龙虾的飘过

spid

Remdesivir 发表于 2021-4-23 23:04
嚓，小龙虾GDP都赶上几十个国家了
小时候小龙虾可便宜，如今这价格，涨的比房价还猛
小龙虾产量越来越高， ...

印钞机越开越猛，涨价是正常的。

Remdesivir

spid 发表于 2021-4-30 18:16
印钞机越开越猛，涨价是正常的。

一亩小龙虾一年需要2500远，第二年开始减半，按30块一斤算，2500元只能吃80斤小龙虾，到餐馆吃只能吃20-30盘左右， 1200元的话数量减半。
嚓，不如养一亩小龙虾，一年可以吃800斤！
这么多，估计只能做冷藏罐头了，吃多了也不好嘛。
好比美国以前奴隶因为顿顿吃龙虾都起义了！

spid

Remdesivir 发表于 2021-5-7 10:47
一亩小龙虾一年需要2500远，第二年开始减半，按30块一斤算，2500元只能吃80斤小龙虾，到餐馆吃只能吃20-3 ...

一亩小龙虾，刨去成本，收入只有1万左右
还是先买个豪宅，然后把游泳池腾出来养小龙虾吧