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端午快到了， 贴个粽子的做法，本人喜欢咸味儿的。别的红豆，红枣，豆沙粽做法也都差不多，甜的用糖替了盐就行。
原帖在此， http://www.xiachufang.com/recipe/103066952/，有制作图。 其实自己做也不难，就稍微麻烦点儿
用料
糯米 2000克左右
粽叶 适量
五花肉 700-800克
酱油（腌肉）80-100克
糖（腌肉） 10克
盐（腌肉） 12-20克
花椒（腌肉）20粒左右
八角（腌肉）两颗（用手掰碎哦）
酱油（拌米用）80-100g
盐（拌米用） 10g左右
咸蛋黄（蛋黄鲜肉粽用） 适量
鲜肉粽子的做法
1. 糯米我选用的是东北圆糯米，这个糯米已经是泡水五个小时以后的状态。颗粒饱满，米泡完后捞出，沥干水分。（泡米的时间可以随意，如果你喜欢吃比较q弹一点的，可以少泡一点时间，如果比较喜欢吃软糯一点的，可以多泡一会儿。）
2. 加入拌米用的酱油和盐。搅拌均匀。腌渍30分钟
3. 腌制好的五花肉，肉要提前一晚上煎好哦（将五花肉切成大块儿，加入配料表中的腌肉料。搅拌均匀至酱油大致被吸收，然后放入保鲜袋入冰箱冷藏一夜备用。）五花肉尽量选肉身比较厚实，层次比较分明的五花肉，瘦多肥少，比较好吃哦。
4. 干粽叶泡水差不多也要4到5个小时。每一张都用刷子清洗干净。如果你用的是新鲜粽叶，清洗干净即可。
5. 把腌肉中的花椒和八角捡出来， 把肉和米直接放到一起了，反正一会它们俩也是要在一起你侬我侬的
6. 粽叶剪掉硬跟。
7. 两张粽叶，毛面向外，折叠做成漏斗状。
8. 放两勺糯米，当然这个量也是要看你家的勺子是多大。 放上腌好的肉（因为我们是自己家吃，当然是肉越多越好啦。然后再盖上糯米。
9. 将粽叶盖上，用绳子将粽子捆扎。
10. 放入高压锅，水要没过粽子哦，大概要压70-90分钟左右。（时间完全要看你包的粽子的大小和多少来决定，你可以七八十分钟的时候打开一个看看，如果没有好可以接着再煮一会，下次再做的时候就有数了）。
小贴士
包粽子的方法有很多，大家可以用自己习惯的方式来包。
具体多少米多少粽叶要看你包的粽子的大小和粽叶的大小，说完全正好用完，基本是不大可能的。因为我每次不是剩米，就是剩叶子。反正都得给我剩点。
包粽子的肉最好是选用五花肉，肥瘦相兼的，包出来会比较香，很好吃。如果你们家完全不吃肥的，嗯，也可以选用颈背肉，但是很瘦了，真的不好吃哦。
酱油盐的多少，取决于你自己家能吃咸的程度，所以我给的只是一个大概的范围，如果觉得淡了，可以多放点，如果觉得咸了，可以少放点儿。灵活掌握，我相信你可以的。
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发表于 2020-5-16 18:36:58
楼主