小炒面

avigan

这盘看着有点绿幽幽的，是我最近做的小炒面。
口味还不错，但不是我吃过最好吃的炒面。
小炒面是每年过年聚餐时候的保留节目。过年因为大鱼大肉，老实说大部分时候胃口是没那么猛的，桌子上总是有很多菜吃不完，但小炒面和小炒年糕，年年有，年年光。
舅妈炒的小炒面非常美味，每年过年到舅妈家吃饭，小炒面、小炒年糕是必点的，若是哪一年少了这，便觉得这年似乎没吃到最好吃的菜品。
舅妈们做的小炒面配料是笋丝，韭黄，雪菜，肉丝等，所以金黄色是主色调，加一点绿绿的蒜苗提香。
这几天不知怎的，想念小炒面，便自己做了一盘。
家里没有笋丝和韭黄，就用了家里有的圆豆角，所以绿色就成了这盘小炒面的主色调。最重要的配料雪菜，家里还有一些，小炒面的鲜味大概有一半儿是雪菜提供的。蒜苗是前些天发芽的大蒜抽出来的那些，这个冬天最嫩的蒜苗了。
这盘不够正宗的炒面，一吃之下还是很好吃，算不上面食爱好者的我一口气吃完了，因为分量着实有点大，到第二天还撑。

avigan

小炒面的做法略有点复杂，大约需要半小时。

此次的配料:
圆豆角，娃娃菜，雪菜，瘦肉，面条，少许蒜苗
生抽，盐

做法：
1.  配料洗净， 切好（切小点，雪菜切成小菜丁，豆角也切成丁，娃娃菜切成丝，肉切成丝）
2.  起油锅，待油热后，放入切好的肉丝，中火翻炒，待肉断生后捞出。
3.  剩余的油中，倒入豆角丁、菜丝翻炒至断生， 然后加入雪菜丁翻炒。翻炒均匀后，加入炒好的肉丝，加适量盐，一起翻炒均匀。
4.  炒好的配料，捞出装盘
5.  煮一锅水，水凉时即将面条放入，水开后，用筷子轻轻搅动面条，保证面条不结块
6.  面条整根熟后就关火（不要等到面条煮烂煮糊）
7. 将面条捞到带漏的器具里，过冷水，这步比较关键， 经过冷水处理的面条Q弹，而且不会结块，对保证后面炒面的质量比较重要，不然热面条下锅炒，很容易就结成一坨
8. 重新起油锅，放入较多菜油（炒菜的2-3倍）
9. 油热后，倒入冷好的面条，并用筷子捞动， 防止板结
10. 面条都上油后，略翻炒，然后加生抽，用筷子轻轻捞动，给面条上色上味
11. 全部面条上味后，倒入炒好的配料， 用筷子轻轻搅匀。如果觉得味道不够的，可以再加些生抽调味。
12. 加入切好的蒜苗，蒜苗出香后即可关火装盘

avigan

配料太多， 面条都看不到了， 稀稀疏疏地躲在配料堆里， 其实有半锅子面条。所以这一盘其实量很大， 但是因为好吃，吃得停不下来，一口气吃光了，着实有撑到......

Remdesivir

感觉口味应该不错， 好吃~

avigan

Remdesivir 发表于 2021-12-26 16:57
感觉口味应该不错， 好吃~

确实很好吃， 我不爱吃面食， 但是这个炒面我就很喜欢